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燕窝（Edible Birds Nest, EBN）是珍奇的烹饪原料和补品，在华夏四大古代贵重食品（燕、鲍、翅、参）中列于首位。
燕窝就是雨燕目（Apodiformes）雨燕科（Apodidae）的局部雨燕（swifts）和金丝燕属（Aerodramus）的几种金丝燕（swiftlets）用分泌出来的唾液（saliva），或再羼杂其大家物质所筑成的巢穴（nests）。
金丝燕产卵前约30天雌雄燕统统筑巢，需约30天，每年4月、8月、12月是金丝燕的产卵极峰期。1年1对金丝燕可产3次卵，每次2枚，卵的孵化期约20天。金丝燕雏鸟孵化出后雌雄金丝燕会齐备哺养，约40天后小金丝燕即能自行飞行觅食，且另行找出栖歇点，不再左右原巢，从筑巢到小金丝燕飞离需约90天。
燕窝浸要产自东南亚的印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南及菲律宾等地，中国的海南岛东南沿海和云南边陲也生产燕窝，但产量和质量都很差。据统计，印尼燕窝占环球燕窝产量的80%、马来西亚12%、泰国5%、越南2%、菲律宾及中原等地1%旁边。
燕窝含有丰盛的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特点物质 - 唾液酸（Sialic Acid），具有滋阴、润燥和补中益气等效力，深受消费者、稀少是华夏泯灭者的亲爱。
燕窝通常是孑立地、或与其余营养品或草药整个，制成燕窝粥（Bird Nest Soup），用作药食两用的高级滋补品。
屋燕即是采自为燕子搭建的人工屋内的燕窝。虽然燕子保存在人工屋，但并没有转变它们的生活风俗，燕子照旧野生。因由栖歇碰到较好，屋燕杂质较少，盏形较完满。
洞燕因产量特殊和环保呼声日益高潮而慢慢被屋燕所替代，现今屋燕约占燕窝产能的70%，洞燕占30%。
官燕是以爪哇金丝燕（Aerodramus fuciphagus, White-nest Swiftlet）为主的几种金丝燕，每年首次所修的巢。每年首次所筑的巢被称为“头期燕”。此头期燕风致最佳，巢身90%以上由唾液筑成，只要些一些幼毛；巢身皎洁，呈完满的盏型，体质滑腻。官燕有洞燕和屋燕两种。
毛燕因而灰腰金丝燕（Collocalia marginata, Grey-rumped Swiftlet）为主的几种金丝燕所建造的巢。此种燕性格热爱用唾液加上自身的羽毛来筑巢，平均一个巢含有10%至50%当中羽毛。这种毛燕唯有洞燕。
别的，爪哇金丝燕等的头期燕窝作为官燕被取走，其第二次以至第三次所筑的巢，因唾液不够，倘夹有很多羽毛杂质，亦可归类为毛燕。
草燕是少少能在各式曰镪生存的燕子、用草丝搀杂所有人方的唾液来筑的巢。经常一个巢的草占90%以上，而唾液不到10%。草燕有洞燕和屋燕两种。
非论是官燕、依旧毛燕或草燕，个中都含有羽毛、草丝和另外杂物，因而均必要手工计帐。
白燕便是米白色的燕窝，这是燕窝的原色。其余神情的燕窝，都是来历燕窝所处的碰着，在气氛、温度、湿度、岩石等效果下，专揽原生燕窝氧化或重入了有色矿物质而产生神色转折。其中血燕的表情也不是由燕子的血带来的，固然日常感到血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕，但并非整体矿物质都势必对人体有益！
燕盏保留了采摘时完美的燕窝样子。燕盏是天然取出，是以形势大小会有所分歧。燕盏的营养、口感、气概、发头和外貌都是最好的。
在燕窝行业中，没有协作的贩卖榜样，分别商家控制差异的等第分类门径。燕盏按大小的等级分类时，经常相沿香港燕窝商场的叫法，就是看燕盏最宽处的宽度用A级来分类。3A即是女孩子3个手指头并起来的宽度，同样地，4A即是4个手指头的宽度，5A就是5个手指头的宽度，6A就是顶级了，更大盏的燕窝还不妨叫做超顶级。
在《中华人民共和国抑遏率领、邮寄进境的动植物及其产品名录》第一项中，遏抑携带、邮寄进境的动物及动物产品类的第五条就燕窝，但罐头装燕窝除外。也即是道，非论数量多少，干燕窝都是不允诺率领入境华夏的，唯有罐头装燕窝可能领导入境。
2011年中国产生了“毒血燕”事项后，华夏对进口燕窝增加端庄的囚禁。请求有独立包装，外包装上有中英文注解的品名、沉量、燕屋名称、加工企业名称、地址、产品蓄积条目和分娩日期等音书。况且，每一片燕窝都须要有验证码，不妨查究燕窝的源流。
更方便的是，此刻燕窝增添“一盏一码”，即每一盏燕窝上都有一个二维码，这是国内考查检疫片面供应给进口企业的CIAQ溯源标签。消费者只消用手机扫一扫，就可以贯通每一片燕窝的身世，保障产品是正品。